在广州食堂承包中，采购的食品必须建立验收制度和规范食品的贮存要求。专业堂席饭堂承包、广州食材配送和广州团餐服务的堂席公司将严格执行食品的验收、贮存要求。增城区蔬菜配送具体要求如下：1.采购的食品建立验收制度，专人负责，原料入库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书、无化验单者，拒绝入库；食堂承包2.验收后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期、感官检查情况等，签收有关单据，并按要求存留单据；3.对于数量、品质不符的，予以退货或扣减数量；4.食品入库后按入库的先后批次、生产日期分别存放，先进先出；5.贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品；增城区蔬菜配送食品储存过程中应保持适当的温、湿度，常温库要通风、防潮，保持库内干燥，环境湿度低于70％，地面、货架、容器保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇，仓库应当通风良好，避免阳光直晒食品，容器应加盖防尘

增城区蔬菜配送食堂概念给人的感觉就是，菜的品种很少，任何菜都是一锅炒，炒不熟就加水，所以任何菜都是一锅炖熟，青菜变黄花菜，一条条的鱼变成了鱼糊，一大盆菜从11点分到12点分发，后面的人都是吃浆糊或者喝汤水，这样的菜怎么能好吃，不好吃那就没有人吃，没有人吃就浪费，浪费了就不赚钱。看看我们广州食堂承包是如何经营的，首先菜品不是大锅出，而是快餐店的小锅制，一种菜分批炒，快吃完了再炒一批，所以每个人吃到的菜都是刚炒出来的新鲜的。这样不好吃的菜就不再炒了，也不会浪费，即使浪费也是很少的一部分。增城区蔬菜配送重要的还是颜色，青菜搭配一点蘑菇或者胡萝卜丝，保证色香味俱全。而且装盘也很有讲究，利用密胺材质的白色盘子，端上来的菜品绝不亚于五星饭店。

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广州食堂承包食品加工清洗要求1、各类蔬菜采购回来，必须做《农药残留检测》分析，检测无误后，方可进行清洗和加工。增城区蔬菜配送蔬菜类原料初加工要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要求去皮，并清洗干净。3、原料细加工要符合整齐、规格、均匀、利落的要求，密切配合烹调方法，精细加工，保证刀工处理符合标准。增城区蔬菜配送原材料清洗以“一浸二泡三清洗”为原则，洗净泥沙，去掉杂物，保证加工原料的清洁卫生。5、检查原料质量，不允许使用变质和不合标准的原料。食品加工清洗要求四、广州食堂托管菜品烹饪制作